Qu'est-ce que vin santo ?

Le « vin santo » est un vin traditionnel italien produit principalement en Toscane, en Emilie-Romagne et en Ombrie. Le nom « vin santo » signifie littéralement « vin saint » en italien, et il tire son origine du fait qu'il était historiquement utilisé lors de cérémonies religieuses.

Le vin santo est un vin doux et liquoreux, souvent de couleur ambrée ou dorée. Il est élaboré à partir de raisins blancs, principalement des cépages Malvasia et Trebbiano. La particularité du vin santo réside dans sa méthode de production. Les raisins sont récoltés tardivement, souvent après avoir été laissés sur les vignes pour se déshydrater partiellement et concentrer les sucs. Ils sont ensuite séchés pendant plusieurs mois dans des granges spécialement conçues appelées « vinsantaia ».

Après le séchage, les raisins sont pressés pour extraire leur jus concentré et sucré. Ce moût est ensuite fermenté pendant une longue période, souvent plusieurs années, dans des petits fûts en chêne. La fermentation est lente, favorisée par les levures présentes naturellement sur la peau des raisins. Cette fermentation lente permet aux sucres des raisins de se transformer en alcool tout en produisant un vin riche en arômes et en saveurs.

Le vin santo est souvent associé à des desserts, notamment des cantuccini, des biscuits secs typiques de la Toscane. Il est également dégusté seul en fin de repas, accompagnant souvent des fromages forts ou du foie gras. Sa richesse aromatique et sa douceur en font un vin apprécié des amateurs de vins liquoreux.

Le vin santo est une spécialité italienne historique, produite avec une méthode traditionnelle et un long processus de fermentation et d'affinage. C'est un vin qui représente la passion et l'artisanat des vignerons italiens, et qui incarne également le patrimoine et la culture gastronomique de l'Italie.

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